EL ROCOTO RELLENO

HISTORIA DEL ROCOTO RELLENO:

La leyenda del Rocoto Relleno

Cuentan que la creación del Rocoto Relleno ocurrió cuando un hombre llamado Manuel Masías, un reconocido cocinero arequipeño, tuvo que cocinarle al diablo para recuperar el alma de su hija Delphine, quien había muerto a temprana edad y a quien Lucifer tenía cautiva. Para cumplir su objetivo, el chef tuvo que preparar un banquete que encantara a Lucifer, así que decidió crear el Rocoto Relleno, mezclando sabores de ensueño.

Por otro lado, este plato típico ha formado parte de la mesa de las poblaciones rurales de años atrás ya que se servía en picanterías acompañado con la deliciosa chica de jora. Lo interesante es que con el pasar del tiempo, la población criolla burguesa incorporó este plato a sus recetas, brindándole un valor importante dentro de la gastronomía arequipeña.

PREPARACION DEL ROCOTO RELLENO 

Ingredientes

• 6 rocotos sin venas ni pepas
• 6 cda. azúcar
• 4 cda. vinagre blanco
• 1 cda. aceite
• 1 tz. cebolla picada
• 1 cda. ajo picado
• 400 gr. lomo de res picado
• 6 cda. maní picado
• 4 cda. pasas negras
• 1/2 tz. vainitas picadas y cocidas
• 2 cda. huacatay picado
• 1 tz. leche fresca
• 2 huevos
• 4 papas blancas cocidas, en rodajas
• 300 gr. queso paria, en láminas
• Sal y pimienta al gusto

• Preparación

Según la receta de Menú Perú, primero se deben colocar los rocotos en una olla, para cubrirlos con agua y, luego, hacerlos hervir por 6 minutos. Después, de deben retirar los rocotos de la olla, cambiar el agua y agregarle el azúcar, el vinagre y los rocotos. Se deben dejar cocinar por 8 minutos aproximadamente. Luego, desechar el agua y reservar la preparación.

Posteriormente, se debe calentar el aceite en una sartén a fuego medio para cocinar la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Inmediatamente, agregar la carne, el maní y las pasas, luego, mezclar y dejar cocinar durante tres minutos. Además, agregar las vainitas, sazonar con sal y pimienta, y esparcir el huacatay. Despues, rellenar los rocotos.

Por otro lado, si deseas darle un toque especial a la preparación, mezcla en un recipiente la leche, los huevos, sal y pimienta. Reserva. Acomoda las papas en una fuente para horno, agrega la mezcla anterior y, finalmente, cubre con el queso. Colocar encima los rocotos rellenos y llevar al horno durante 25 minutos a 180°C.

 

Además, si quieres innovar, existen versiones del famoso Rocoto Relleno y también puedes crear la tuya. Por ejemplo, puedes probar usando solo verduras para hacer una versión vegetariana, o hacerlo a la olla para darle un toque diferente.

                        MUCHAS GRACIAS Y BENDICIONES